KAI Shun Classic Brotmesser Damastmesser

Technische Daten:

• Messerlänge:                                                           36,8cm
• Klingenlänge:                                                          23cm
• Klingenbreite: an der dicksten Stelle:                 3,4cm
• Klingenmaterial:                                                      VG-MAX
• Damastlagen:                                                           32
• Klingenrückenstärke an der dicksten Stelle:     2,2mm
• Material Griff:                                                           ka
• Gewicht:                                                                    203g
• Balance:                                                                    grifflastig
• Härtegrad (HRC)                                                      61

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Qualität/Verarbeitung

Die Oberfläche des dunklen Holzgriffs ist glatt und gut verarbeitet. Die Übergänge am Griff von Holz auf Edelstahls sind ordnungsgemäß ebengeschliffen. Am Ende wurde zur besseren Balance des Damastmessers eine Gegengewichtsplatte installiert. Die Edelstahloberfläche wurde gebürstet und die Kante gleichmäßig gefast.

Eine markante Auswölbung wurde dem Damastmesser zusätzlich für ein verbessertes Handling gegeben.

Die lange Damastklinge wurde mit einer linearen Damastmaserung aus hartem VG-MAX Damaststahl gefertigt. Der schöne und funktionale Wellenschliff gleicht einer Säge und wirkt optisch chic. Besonderes Gimmik ist die Richtungsänderung der Zahnwinkel. Damit soll ein noch besseres Schneideergebnis beim ziehen und schieben des Damastmessers erreicht werden. Der Zahn der Klinge, der zwischen den Richtungsänderungen liegt wurde neutral ausgelegt.

Beidseitig wurde ein schönes Kai Shun Logo aufgebracht.

Handling

Zum Brot sowie Gemüse schneiden eignet sich dieses Damastmesser aus dem Hause Kai Shun bestens. Der neutral gestaltete Griff liegt durch die zusätzlich installierte Wölbung auf der rechten Seite des Griffs besonders gut in der Hand. Der Wellenschliff ist hervorragend geschliffen.

Tomaten sowie Papiertest erledigt dieses Klinge spielend. Ebenfalls zeigt der Haartest am Arm ein positives Ergebniss was die perfekte Schärfe der Damastklinge erahnen lässt. Durch den harten VG-MAX Damaststahl mit einer Härte von 61HRC kann die perfekte Schärfe auch unter starken Belastungen lange gehalten werden.

Fazit

Ein optisch schönes Damastmesser mit einer sehr guten Verarbeitung, einem sehr scharfen, werksseitigen, speziellen Wellenschliff. Kochgut wie z.B. Obst und Gemüse schneidet dieses scharfe Teil ohne Mühe. Bei Brotsorten mit einer harten Kruste oder einer weichen, lapprigen Konsistens zaubert diese Klinge stets makellose Scheiben. Aus unserer Seite ist dieses Damastmesser absolut empfehlenswert.

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