Navaris Diamant-Wetzstahl oval 31cm

Handling

Der Griff des Wetzstabes liegt gut in der Hand. Beim Wetzen eines Damastmessers spürt man schnell die rauhe Oberfläche der Industriediamanten. Es wird mehr geschliffen, als nur der Grad der Schneide aufgestellt. Nachfolgend das erste Foto mit einem Schliff, der mit einem Wetzstein 3000/8000 erzeugt wurde und schon mehrmals mit einem Keramik Wetzstab abgezogen worden ist.

Unten sieht man den rauen Schliff mit dem Navaris Diamant- Wetzstahl. Durch die rauere Oberfläche der Schneide gleitet das Damastmesser nicht mehr so leicht durch Kochgut wie es mit einer glatten Schneide sein sollte. Dieses Eigenschaft erklärt sich durch die höhere Reibung der rauen Oberfläche der Schneide. Eine erhöhte Reibung benötigt auch einen erhöhten Kraftaufwand um das Damastmesser zu bewegen.

Fazit

Die Verarbeitung ist in Ordnung. Dennoch fühlt sich der Wetzstahl nicht besonders wertig in der Hand an. Die Materialien sind sehr dünn ausgeführt. Dadurch ist der Wetzstahl  sehr leicht. Mit einem schwereren Wetzstahl lässt es sich leichter auf Grund der Masseträgheit wetzen. Der Schliff der Schneide wird auf Grund der rauen Diamantoberfläche rau. Dadurch kann kein so ein gutes Schneideergebnis erfüllt werden wie mit einer glatten, scharfen Schneide.