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KLAMER Premium Santoku Damastmesser

 69.99


Ein Allzweckmesser, mit einer soliden VG-10 Damastklinge, dass im Auslieferungszustand in einer ordentlichen Schärfe geliefert wird. Es unterscheidet sich zu anderen Damastmessern hauptsächlich vom Händling durch die relativ gerade Klinge und die Griffgeometrie. Das KLAMER Damastmesser liefert sehr viel Rückmeldung an die zu führende Hand.

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Technische Daten:

  • Messerlänge:                                                           30,2cm
  • Klingenlänge:                                                          17cm
  • Klingenbreite: an der dicksten Stelle:                 4,2cm
  • Klingenmaterial:                                                      VG-10
  • Damastlagen:                                                           67
  • Klingenrückenstärke an der dicksten Stelle:     2mm
  • Material Griff:                                                           Pakka-Holz
  • Gewicht:                                                                    195g
  • Balance:                                                                    neutral
  • Härtegrad (HRC)                                                      60

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Qualität/Verarbeitung

Ein aufälliges Merkmal der Klinge ist der Kuhlenschliff. Dieser lässt geschnittenes Kochgut leichter von der Klinge fallen. Dadurch sind Schneidevorgänge flüssiger und vor allem für etwas ungeübtere Köche etwas leichter.

Der werksseitige Schliff ist nahezu perfekt gleichmäßig und scharf. Den Tomatenschnitttest konnte es ohne Probleme Meistern. Für das Abrasieren von Haare am Arm müsste es noch einen Ticken schärfer sein. Es kann aber ohne vorheriges Schleifen sofort zum Einsatz hergenommen werden.

Der Aufdruck wurde wie üblich geätzt und somit so gut wie verschleißfest. Die einseitig auf der Klinge aufgeätzten japanischen Schriftzeichen weisen auf eine Santokuförmige Klingenform hin. Die Damastmusterung erinnert eher an eine camouflage Optik.

Der Kropf (Übergang von Klinge zu Griff) besteht aus Edelstahl und wurde schön gebürstet. Dies Schweißnaht zwischen Klinge und Kropf ist sauber elektropoliert.
Beim Übergang von Kropf auf Holzgriff ist ein leichter aber dennoch nicht störender Übergang fühlbar. Genauso wie auf die Edelstahlplatte am Ende des Griffs. Das Griffmaterial besteht aus schönem, abriebrobusten Pakkaholz in dunkler Farbe.
Geliefert wird dieses KLAMER Premium Santoku Damastmesser in einer stabilen, dunklen Kartonbox.

Handling

Das Handling unterscheidet sich definitif zu anderen Damastmessern aus dem europäischen Typ. Es ist durch die relativ gerade, japanische Santoku-Klinge direkter. Gerade am Ende des Schnitts beim Wiegen, gibt es eine starke Rückmeldung. Durch den etwas nach unten gekrümmten Griff liegt man mit der Hand tief auf der Schneideunterlage. Manche Köche mögen dieses Gefühl eines schwerpunkttiefen Schneidens.

Fazit

Ein gutes verarbeitetes Damastmesser mit einem soliden Stahl. Die in die Klinge eingearbeiteten Kuhlen lassen Kochgut wie z.B. Karottenscheiben besonders leicht von der Klinge fallen, was ein erleichtertes Schneiden ermöglicht. Der Preis dieses Damastmessers entspricht seiner Qualität und ist empfehlenswert.

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Wichtige Info zum Kauf eines Messers!

Wir zeigen Ihnen die wichtigsten Merkmale sowie Vor- und Nachteile der Damastmesser in der Praxis. Dennoch ist es beim Kauf und der Entscheidung des für sich geeigneten Damastmessers sinnvoll mehrere Modelle zu bestellen. Diese können dann Zuhause in die Hand genommen werden. Man merkt schnell welches einem liegt und welches nicht. Die anderen dann wieder unversehrt zurückschicken. Oft haben kleine Maß- und Formunterschiede große Auswirkungen im Handling. Während der eine ein schweres stabileres Messer bevorzugt mag der andere eher ein leichtes, flexibleres.

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