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Tojiro Sippu Santoku Damastmesser

€ 159.00


Besonders Köche mit kleineren und weniger starken Händen werden mit diesem Damastmesser Freude haben. Aber auch Köche die eine Vorliebe für leichte Damastmesser pflegen werden mit diesem Produkt glücklich. Der werksseitige Schliff ist sehr scharf.

 

Ca. EUR 159,00* bei Amazon Weitere Informationen...

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Technische Daten:

  • Messerlänge:                                                           31cm
  • Klingenlänge:                                                          16,9cm
  • Klingenbreite: an der dicksten Stelle:                 5cm
  • Klingenmaterial:                                                      VG-10
  • Damastlagen:                                                           67
  • Klingenrückenstärke an der dicksten Stelle:     2,1mm
  • Material Griff:                                                           Eichenholz
  • Gewicht:                                                                    129g
  • Balance:                                                                    Klingenlastig
  • Härtegrad (HRC)                                                      60

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Qualität/Verarbeitung

Das erste, was an diesem Damastmesser positiv auffällt wenn man es in die Hand nimmt, ist das extrem niedrige Gewicht. Das liegt hauptsächlich an dem leichten Holzgriff ohne Gegengewichtsplatte. Aber auch der offenliegende Erl der Damastmesserklinge ist schlank realisiert und spart somit Material und Gewicht ein.
Das Klingenmaterial ist aus solidem VG-10 Laminatstahl. Der werksseitige Schliff ist sehr scharf und besteht den Tomatentest sowie den Papiertest ohne Mühe. Selbst beim Haartest am Arm lassen sich so manche Haare abrasieren.
Das Schliffbild der Schneide könnte noch etwas gleichmäßiger geschliffen sein. Dieser Zustand lässt sich aber mit einem Wetzstein zu einem gleichmäßigen Schliff schleifen.
Der einseitig aufgedruckte Markenlogo wurde zusätzlich mit japanischen Insignien versehen. Die Damastmaserung der Damastmesserklinge ist deutlich erkennbar und meist liniear gezeichnet.
Der Griff weist die Besonderheit einer spitzen Auswölbung auf der rechten Seite für ein besseres Handling auf.
Der farbliche Kontrast des hellen Eichenholzgriffs sowie der schwarzen Büffelhornzwinge aus echtem Büffelhorn ist gut gelungen.
Die Büffelhornzwinge dient einer zusätzlichen Stabilität der Damastmesserklinge im Holzgriff.
 

Die Holzoberfläche des Eichenholzgriffs ist naturbelassen. Diese sollte von Zeit zu Zeit immer wieder mit einem Pflegeöl für Holz oder einfach einem ganz normalen Speiseöl zum Schutz eingerieben werden. Somit bleibt das Holz auch bei einer hohen Beanspruchung stets frisch.

Die Fase an der Büffelhornzwinge sowie dem Griffende wurde nicht sauber geschliffen. Das hat zwar keine funktionelle Einschränkung aber schaut optisch gesehen nicht schön aus. Wer natürlich etwas handwerkliches Geschick aufweist, kann dieses optische Manko leicht beheben.

Wenn man mit dem Finger über die Verbindungsstelle der schwarzen Büffelhornzwinge und dem Holzgriff streicht, spürt man einen leichten Übergang, der aber toleranzmäßig in Ordnung geht.7
Nachtrag:
Die Büffelhornzwinge ist nach ca. 2 Jahren gebrochen. Grund dafür war ein Einweichen des Messers im Spülbecken. Das Holz saugt sich voll und erhöht damit sein Volumen unter der Büffelhornzwinge. Diese kann den starken Druck nicht stand halten und bricht. Fazit: Messer mit einer Büffelhornzwinge nie einweichen!

Handling

Das Handling dieses Damastmessers ist durch das extrem leichte Gewicht bei schnellen Schnittbewegungen vorteilhaft. Der für Rechtshänder spitz ausgewölbte Griff sorgt für ein noch besseres Griffgefühl. Durch die etwas breitere Damastmesserklinge von 5cm lässt sich mehr Schnittgut als bei etwas günstigeren Modellen aufnehmen, bei denen die Klinge etwas schmäler ist.

Im Gesamten lässt sich das Tojiro sehr gutmütig und einfach führen.

Fazit

Das extrem geringe Gewicht sowie die ausgewölbte Griffform speziell für Rechtshänder machen dieses Produkt beim Schneiden sehr handlich. Besonders etwas kleinere und schwächere Hände werden mit diesem Damastmesser viel Freude haben. Einzigstes Manko ist die unsaubere Verarbeitung der Grifffasen, die vor allem in dieser Preisklasse nicht sein dürfen.

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Wichtige Info zum Kauf eines Messers!

Wir zeigen Ihnen die wichtigsten Merkmale sowie Vor- und Nachteile der Damastmesser in der Praxis. Dennoch ist es beim Kauf und der Entscheidung des für sich geeigneten Damastmessers sinnvoll mehrere Modelle zu bestellen. Diese können dann Zuhause in die Hand genommen werden. Man merkt schnell welches einem liegt und welches nicht. Die anderen dann wieder unversehrt zurückschicken. Oft haben kleine Maß- und Formunterschiede große Auswirkungen im Handling. Während der eine ein schweres stabileres Messer bevorzugt mag der andere eher ein leichtes, flexibleres.

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